Olimme olleet kavereita jo kymmenisen vuotta, ja meitä yhdisti alusta alkaen rakkaus hyvään ja aitoon ruokaan. Kahdeksan vuotta sitten avasimme Food Studion Tallinnan keskustassa, ja olemme kouluttaneet näiden vuosien aikana tuhansia hyvän ruoan ystäviä. Yhteistyömme ei rajoitu pelkästään Food Studioon, mutta yhteiset projektimme liittyvät kuitenkin aina jollain tapaa hyvään ruokaan.

Liemien valmistus on luonnollinen jatkumo tälle kehitykselle. Food Studion 10 toimintavuoden aikana vieraamme valittelivat usein, että haluaisivat valmistaa terveellisiä keittoja kotikeittiössä, mutta aikaa tunteja kestävään liemen valmistukseen ei yksinkertaisesti ole. Niinpä ryhdyimmekin hiljalleen miettimään, miten voisimme ratkaista ongelman ja valmistaa itse laadukkaita liemiä myyntiin. Idean toteutumista vauhditti myös se, että kaupoissa on kyllä kaikenlaisia liemikuutioita, mutta ei yhtään useita tunteja keitettyä, aitoa ja terveellistä valmislientä tai luulientä. Ajatus kypsyi hiljalleen, yksi askel johti seuraavaan ja pian löysimmekin itsemme laatimasta liemireseptejä, kokeilemasta erilaisia makuja ja etsimästä sopivia tuotantotiloja.

Päätimme valmistaa aluksi neljää klassista lientä, jotka auttavat kotikokkeja kaikkien keittojen, kastikkeiden ja pataruokien valmistuksessa. Perinteisiä kana-, kala-, liha- ja vihannesliemiä keitetään 12 tuntia. Valikoimaan on sittemmin tullut myös aasialainen Ramen-liemi ja punaviinikastike.

Luut ja vihannekset paahdetaan ensin pronssinsävyisiksi, sitten lisätään hiukan merisuolaa ja yrttejä ja sen jälkeen alkaa useita tunteja kestävä keittäminen ihan samalla tavalla kuin maailman parhaimmissa fine dining -ravintoloissakin. Käytämme paikallisia raaka-aineita niin paljon kuin mahdollista, eikä liemissämme ole lainkaan säilytysaineita!

Uskomme, että useita tunteja hiljalleen ja rakkaudella keitetty liemi on hyvän ja terveellisen ruoan perusta, ja olemme tehneet tämän aikaa vievän työn puolestasi. Liemivalikoimamme tulee varmasti myös laajenemaan, ja tälläkin hetkellä kokeilemme uusia jännittäviä makuja ja tuotteita, joista kerromme pian lisää.

Indrek ja Helgor